咸菜是一種獨特的中國文化
而在富順縣李橋鎮(zhèn)
有一種特別的咸菜——“撲菜”
腌好的撲菜，隨吃隨取
一直可以吃到來年春天
李橋撲菜腌制方法有別于傳統(tǒng)泡菜
腌制時
傳統(tǒng)泡菜加入大量清水和鹽
李橋撲菜用水量遠遠不如傳統(tǒng)泡菜
并且需要秘制調(diào)料
裝罐時
傳統(tǒng)泡菜使用立罐儲存
李橋撲菜則使用倒罐儲存
撲菜倒罐
李橋當?shù)赜袀€風俗習慣
母親們每年
為女兒制作一壇撲咸菜
待到女兒十八歲
出嫁時陪嫁過去
撲菜陪嫁得越多就越風光
據(jù)說最多的達到十八壇
被稱為“女兒十八壇”
女兒出嫁
姹紫嫣紅
李橋撲菜直接食用味道甘甜爽口
也可烹飪食用
如果加入家常菜作為輔料使用
菜品則別具一番風味
家鄉(xiāng)味與家鄉(xiāng)情
是密不可分的
蝸居城里，何時想吃撲菜
去個電話
家人總會想盡辦法托人捎帶
回了老家
碰上愛做撲菜的鄰居
只要夸她的撲菜如何如何地好吃
她那飽經(jīng)風霜的臉
一定會綻放成花
美食是沒有國界的
在日本
一提到華裔名廚陳建一
可謂是無人不知無人不曉
陳建一先生
他的父親
就是李橋的名廚陳建民
他在日本創(chuàng)辦了“中國料理學院”
被日本人視為“日本的川菜始祖”
那些作為點綴但又不可或缺的撲菜
給人留下了深刻印象
陳建民先生
陳建一曾感慨
也許越是地方的東西越是世界的
別小看那碟李橋撲菜
它居然創(chuàng)造了一段日本歷史
陳建一每年都要帶上徒弟
回祖籍地李橋學習和體驗
因為那里才是當今日本川菜料理的根
編輯：熊丹
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