繼昨晚央視打卡自貢夜游釜溪后
今（12月18日）天央視又打卡富順豆花啦！
12月18日
“央視新聞”新媒體直播間打卡四川富順
尋覓冬天味道
解密南方人冬日美食

↑點擊圖片觀看直播回放

擁有千年制鹽史的四川自貢
1939年因鹽設(shè)市
厚重的鹽業(yè)歷史文化
造就其以“鹽幫菜”為特色的
“小河幫”川菜
水煮牛肉、火邊子牛肉、冷吃兔、牛佛蒸籠、鮮鍋兔
……
關(guān)于美食
自貢人可以給你介紹三天三夜不嫌累

除了以鮮辣為特色的鹽幫菜外
自貢還有以鮮香為主的地方特色美食
富順的豆花和羊肉湯就是其中的代表
今天“央視新聞”打卡富順
品羊肉湯嘗豆花
帶領(lǐng)廣大網(wǎng)友
“跳”了一支“舌尖上的舞蹈”

01
羊肉湯

草本植物制作的補品香料+羊油、羊羔肉、豬骨+秘制料包
慢火熬制成就了每一口香濃的汁水
喝下的每一口都是滿滿的幸福

來自川南的黑山羊
讓入口的每一片羊肉
都充滿了本土的味道

羊肉湯的多種吃法
能吃出溫暖的味道
羊肉湯是怎么在鹽都自貢風靡的？

據(jù)有關(guān)資料記載，富庶的鹽商是鹽幫菜的創(chuàng)始人，陜西鹽商為其杰出代表，有西秦會館為證。

先富起來的陜西鹽商在吃膩了山珍海味之后，忽然思念起家鄉(xiāng)黃土高原的羊肉，便想方設(shè)法從陜西運羊到自貢。

前后上百年，無數(shù)的羊在川陜道上跋山涉水，越秦嶺渡漢江，從川北山區(qū)進入廣元、綿陽、德陽，過成都、內(nèi)江等地最后抵達自貢。這么長的路程，途中失散留置的羊不計其數(shù)，所以這些羊兒們經(jīng)過的地方都有做羊肉湯的習慣，而四川的其他地方則很少，是為佐證。

02
豆花

起源于西漢時期的富順豆花
配備一碗米飯和一碟蘸水
就是自貢人的鄉(xiāng)情
特別在富順
一家三口圍坐在餐桌上
無需其他，僅一碗豆花
就能吃出幸福

上世紀50年代
富順豆花經(jīng)過自貢好吃嘴的細心鉆研和改良
已被批準為四川省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
黃豆醬油加上十幾種香料熬制的底料
配上“糍粑”辣椒+香葉+蔥花+魚香草+蒜蓉混合的蘸水
每一口都能唇齒留香

富順豆花的特點

富順豆花兒，以其“滾、嫩、綿、白”適中，蘸水“辣、麻、香、鮮、甜”俱備聞名全川。

“滾”，就是熱而不燙嘴；“嫩”，就是細嫩又不至于筷子夾不起來；“綿”，就是有韌性又無木質(zhì)感；“白”，乃色澤潔白如雪。

富順豆花特別講究蘸水，富順豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鮮、甜特點，而且更醇，且有回味。

富順豆花的起源傳說

一名來富順販鹽的商人來到當?shù)赜忻闹焓喜宛^，由于實在沒有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點把自己點的炒豆腐端上桌來，當他看見那還沒成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內(nèi)慢悠悠煮著的時候，由于實在沒時間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣給他。

沒有充分凝固，當然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯。

可是不僅沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。

老先生受此啟發(fā)，在此基礎(chǔ)上反復(fù)研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。

后來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個經(jīng)典招牌菜。

怎么樣？
看了連央視新聞都打卡的自貢美食
你是不是也想來品一品嘗一嘗？
作為自貢人的你
是不是又驕傲了一點？

截至發(fā)稿前
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自貢向你發(fā)出誠摯邀請
邀您來聽鹽都故事、賞自貢彩燈、看東方龍宮、嘗自貢美食

編輯：馬莉莎