時間，見證著一切！注定將給我們留下深刻記憶的2020年，讓我們懂得了生命的寶貴、健康的可貴，也讓我們對即將來臨的2021年充滿了期待。當328萬自貢人在市委、市政府的堅強領導下，攜手并肩奔向“再造產(chǎn)業(yè)自貢、重鑄鹽都輝煌”的通天大道時，那些鍥而不舍、心存大愛的“鹽都之子”，那些曾被歲月塵封的“鹽都之寶”，都綻放出無愧于新時代的光彩。
圖：包裝精美的千天百味貢醋系列產(chǎn)品
今年國慶節(jié)期間，我市不少商場超市的貨架上，都增添了一款名叫“千天百味”的調(diào)味醋。它時尚新穎的包裝、生態(tài)健康的理念、醇厚地道的口感，讓不少市民“一嘗難忘、再嘗愛上”。與此同時，在成渝雙城經(jīng)濟圈內(nèi)的各大城市里，這款來自“美食之府”的高品質(zhì)貢醋，也令飲食習慣相同的巴蜀消費者贊不絕口，甚至成為家庭采購的必備品。而在“2020川貨全國行·重慶站暨川渝好物進雙城”、四川省消費品精品展等大型活動中，該產(chǎn)品同樣大獲好評，令全行業(yè)刮目相看。為解析再造產(chǎn)業(yè)自貢進程中的這一“千天百味”現(xiàn)象，筆者日前走進了水清山綠的富順縣獅市鎮(zhèn)馬安村。
萬缸列陣
令人震撼的天然曬場藏著暖心故事
在大多數(shù)人眼里，醋只是一種再普通不過的調(diào)料。但在世臻集團董事長、“千天百味”貢醋品牌創(chuàng)造者、戊戌六君子之一劉光第的后裔劉家臻眼中，馬安村天然曬場里兩萬多個醋缸中承載的不只是調(diào)料，還有歷史、夢想與希望。
圖：榮獲第四屆四川省十大杰出青年志愿者稱號的劉家臻
步入千天百味貢醋產(chǎn)業(yè)基地的天然醋場，撲面而來的是曬醋發(fā)酵的麥香味。放眼望去，數(shù)不勝數(shù)的曬醋缸列陣于山間丘陵，令人震撼，也讓人聯(lián)想到千年鹽都那天車如林、鹽井噴“銀”的輝煌歷史。
“它們在這里都已經(jīng)三四年了，每一缸都濃縮了時間的價值?！眲⒓艺橐贿呡p輕撫摸著身邊的一個醋缸，一邊對筆者說。“這里光照充足，空氣濕度大，特別是山泉水的品質(zhì)好，很適合釀醋、曬醋?！钡驼{(diào)內(nèi)斂的劉家臻只介紹了當初選址馬安村的環(huán)境原因，筆者卻查到這是一個“萬企幫萬村”的愛心項目。作為省級貧困村馬安村的“名譽村長”，深具社會責任感的劉家臻帶領著公司在長達5年的時間里，結對幫扶該村，傳承非遺技藝，全力精準扶貧，守望小康美景。千天百味曬醋，是一款愛心滿滿的醋！
“我每個月工資有4千多元，公司從沒拖欠過，還給我們買了五險，劉總是個好老板?！币晃徽跁駡龇瓑膸煾滴⑿χo筆者說，獲得感、幸福感溢于言表。
據(jù)了解，成立于2015年12月的自貢千天百味食品有限公司是省級扶貧龍頭企業(yè)，采用“公司+農(nóng)戶”的運營模式，深挖農(nóng)村資源潛力，因地制宜、因村施策，幫助貧困戶精準脫貧，實現(xiàn)收入可持續(xù)性。經(jīng)過千天百味公司5年的投入與堅守，在各級領導高度關注與支持下，一炮打響的千天百味貢醋正把當?shù)匕傩铡皵馗F根、奔小康”的夢想變?yōu)楝F(xiàn)實，更助推再造產(chǎn)業(yè)自貢的浪潮奔涌向前。
圖：壯觀的千天百味貢醋產(chǎn)業(yè)基地天然曬場局部
醋中黃金
傳承千年的非遺技藝釀出時間價值
唯時間，釀好醋！這不只是一句宣傳語，而是千天百味貢醋創(chuàng)造者們堅守的初心。
據(jù)史載，早在北周武帝（公元561-571）年間，食用調(diào)味曬醋隨著富順地區(qū)鹽業(yè)的興盛，即已產(chǎn)生，至明清已然風靡川南地區(qū)。1872年的《富順縣志》中記載了1848年富順人張廷清、宋同順、鄒從山合伙創(chuàng)辦“同泰順醬園”的故事。“同泰順醬園”的掌缸師是被譽為“富順曬醋第一人”的徐大安，傳至如今“千天百味”的掌缸師汪立秋已是第五代。
“我是土生土長的富順人，那年偶爾嘗到汪師傅做的醋，一下就想起了童年的味道。”劉家臻認為，現(xiàn)在很多非遺技藝都消失了，因為靠傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)不能產(chǎn)生更高價值，就沒有人愿意去堅守，真的非?？上А！捌鋵?，我們應該有這種自信，綠水青山就是金山銀山！傳承千年的古法一定藏著時間附加的價值?！彼麧M懷信心地說。
眾所周知，食醋有諸多好處，但前提條件是吃對醋，吃好醋。坊間素有“食甄黃金二兩，不及曬醋一滴”的說法，這就是優(yōu)質(zhì)曬醋被譽為“醋中黃金”的原因。其味道以及對人體的健康，都有著重要作用。歷代鹽幫菜的名師大廚，都是運用曬醋的行家里手。在沒有雞精、味精的年代，鹽幫菜全靠醋調(diào)味。為什么說醋中有黃金，原因就是一滴醋甚至可以決定一道菜的價值，這也是“美食之府”揚名天下的秘訣之一。如今在千天百味天然曬場里，每一壇貢醋都沿襲古法手工制作而成，經(jīng)歷了三年以上的釀曬，融入近百味食藥同源中草藥，跟市面上售賣的普通香醋全然不同，杜絕了工廠化的速成法，自然保留了醇厚潤口、爽口回甘的上佳品質(zhì)，更含有人體所需的16種氨基酸及多種微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。
420毫升的調(diào)味醋，20毫升的貢醋、上班醋、火鍋醋等系列口服醋，600毫升的青花瓷古法曬醋……目前，千天百味正在開發(fā)多元化產(chǎn)品，以滿足各類消費人群。在制作菜肴的過程中，千天百味曬醋提鮮增香；蜜漿味、酸甜味的口服醋和古韻悠然的青花瓷古法曬醋，則是添彩生活、饋贈親友的佳品。
提及未來規(guī)劃，劉家臻眼里閃耀著光——我們還要努力做出讓全國消費者點贊的醬油，也是采用傳統(tǒng)工藝曬至兩年以上。不管是醋、醬油，還是后面將會研發(fā)的醋飲料，都有很大的市場。作為本地企業(yè)和品牌，我們不僅要借“美食之府”這塊金字招牌的光，還應該用實際行動給它添彩。
據(jù)悉，千天百味貢醋年產(chǎn)150萬公斤，兩年后預計年產(chǎn)達到250到300萬公斤。醬油現(xiàn)在開始投產(chǎn)，兩年后預計達到300萬公斤，四年后達到500萬公斤，而醋和醬油一共有十萬缸的生產(chǎn)目標，五年后預計達到5億元年產(chǎn)值。
圖：“千天百味”掌缸師汪立秋指導精釀貢醋
歲月留香
“愛心村長”扎根家鄉(xiāng)再造貢醋產(chǎn)業(yè)
大愛無聲寒冬暖，歲月留香在人間。僅在今年，就有《人民日報》《中國報道》《中國食品報》央視“美麗鄉(xiāng)村·一線聚焦”欄目、中國知名企業(yè)家網(wǎng)、鳳凰新聞、搜狐新聞、今日頭條等上百家媒體對千天百味貢醋企業(yè)帶領馬安村脫貧致富，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)進行了報道。
我們對社會廣泛關注的“千天百味”現(xiàn)象分析越深入，一個人的形象就越清晰——他就是矢志扎根家鄉(xiāng)、回報社會的劉家臻。敢于擔當，善作善為的劉家臻，不只是在馬安村的鄉(xiāng)間小路、田間地頭播撒善心，而是已在公益路上無悔前行了30年，早已是富順乃至全市公益人心中的愛心村“村長”。他更用飽含正能量的實際行動，影響著身邊人不斷書寫關于愛的篇章。
——2009年6月，劉家臻發(fā)起成立了“螢火蟲的家”民間公益組織，在全縣26個鄉(xiāng)鎮(zhèn)資助了280名孤殘兒童，為琵琶鎮(zhèn)的胡氏兄弟募得救助款40多萬元，長期資助幾十名孤殘兒童直到成長成人。在汶川、玉樹、雅安地震等大災大難面前，他身體力行親赴災區(qū)捐款捐物，感召了更多人參與到公益事業(yè)中來。
——2016年8月，劉家臻牽頭組織成立了規(guī)模龐大的志愿者服務組織——富順公益聯(lián)盟。他帶領志愿者們利用節(jié)假日，在扶貧濟困、抗擊疫情、創(chuàng)文創(chuàng)衛(wèi)、環(huán)境保護、助學敬老、搶險救災、大型公益活動等領域廣泛開展志愿服務。
——2019年，劉家臻發(fā)起“千天百味貢醋助學計劃”，在近兩年中資助了87名大學生共計捐助22萬元。他以千天百味貢醋公司的名義對琵琶鎮(zhèn)杜快九年制學校每年捐贈10萬元助學金，連續(xù)10年共計100萬元，幫扶家鄉(xiāng)貧困學子完成學業(yè)。
——2020年初，戰(zhàn)疫聲隆。劉家臻英勇逆行，帶隊外購緊缺醫(yī)護物資32萬個口罩和2000套防護服捐贈防疫一線，購買新鮮蔬菜和雞蛋捐贈湖北恩施，組織青年突擊隊，為一線人員免費配餐；通過公益義剪和“光頭行動”應援富順援鄂“最美逆行者”。
……
據(jù)不完全統(tǒng)計，十年來劉家臻個人捐款總數(shù)近三千萬元，他的扶貧和志愿服務時間到達5000多個小時。作為睿智的企業(yè)家，他更深知“授人以魚，不如授人以漁”的道理。世臻集團旗下僅千天百味公司就為當?shù)亟鉀Q就業(yè)年用工量達1000人次以上，并計劃擴建形成貢醋文化產(chǎn)業(yè)園，打造全世界規(guī)模最大的曬場，在我市脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)再造的高質(zhì)量發(fā)展之路上勇當先鋒！
千年潮未落，今朝再揚帆。當新時代磅礴而來，“十四五”宏偉藍圖展開，重鑄輝煌中的自貢，正呼喚著更多像劉家臻這樣的“鹽都之子”擔當作為，催生著更多“千天百味”這樣的“鹽都之寶”齊放光芒。（陳繼東）
編輯：馬莉莎
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