自貢網(wǎng)記者 卜一珊 茍思 攝影、視頻 宋姿熠

在為期5天的第十八屆中國西部國際博覽會上

以“自貢味”為代表的特色農(nóng)產(chǎn)品受到熱烈追捧

其中有一種自貢味道成為“爆款”

拿下了近100萬元大單

它便是香醇味美、酸甜爽口的太源井曬醋

太源井曬醋為何這么火？據(jù)四川太源井醋業(yè)有限公司營銷總監(jiān)彭李介紹，太源井曬醋釀制技藝沿用清道光28年（1848年）的傳統(tǒng)秘方，至今已有170余年生產(chǎn)歷史。

有酸味醇厚、微甜爽口、回味悠長及久存不腐等特點，是國家商務(wù)部首次評審認定的"中華老字號"中自貢市惟一的品牌，也是中國國家地理標志產(chǎn)品。

在沿灘區(qū)鄧關(guān)街太源井曬醋生產(chǎn)基地，遠遠地就嗅著香醇濃郁的醋香。雖然可見現(xiàn)代化廠房，卻沒有機械化生產(chǎn)的轟鳴聲，工人們翻醅、淋醋、運渣、灌裝、貼標，井然有序地進行。

曬場上，上千只曬缸擺放整齊，分為一年至五年等多個晾曬區(qū)域。“我們至今都沿襲的是傳統(tǒng)釀制配方和全手工生產(chǎn)工藝，這是太源井曬醋技藝非遺第五代掌缸師帶領(lǐng)第六代弟子共同不斷挖掘、探索、整理、研究的文化成果，釀制技藝也作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護至今。” 四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第五代傳承人汪立昌如是說。

不同于其他食醋，太源井曬醋主要以麩皮、大米為主要原料，輔以紅梅、安桂、木瓜、干草等108味中草藥制成藥曲，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、日曬陳釀等20多道工序精釀而成。

因晾曬工藝復(fù)雜、時間較長，所以成品產(chǎn)量并不高，目前年產(chǎn)量五千余噸，但市場需求供不應(yīng)求。

為了太源井曬醋品牌的發(fā)揚傳承，四川太源井醋業(yè)有限公司已與四川輕化工大學生物工程學院建立戰(zhàn)略合作，雙方在技術(shù)方面進行密切協(xié)作，共同研發(fā)了多個產(chǎn)品，尤其是傳承人1000天親釀曬醋系列備受青睞。

如今，太源井曬醋已形成了高、中、低、餐飲、禮品等五大系列、30余個品種，并遠銷北京、云南、海南、浙江、新疆、西藏等地區(qū)，并被國人帶往新西蘭、新加坡、加拿大等國作為饋贈友人佳品，實現(xiàn)創(chuàng)匯收入。

為了擴大生產(chǎn)規(guī)模，不斷滿足市場需求，四川太源井醋業(yè)有限公司與沿灘區(qū)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園的自貢市食品工業(yè)園簽訂合作協(xié)議。同時，將大力引進科研、營銷、優(yōu)秀大學畢業(yè)生等人才，進一步提高太源井曬醋品牌的知名度，研發(fā)出多元化、個性化的產(chǎn)品，讓這一縷醋香飄得更遠，讓這一百年品牌煥發(fā)青春！

編輯：余鳳

責任編輯：馬莉莎