自貢網(wǎng)記者 繆靜 張才 攝影 宋姿熠

色澤紅潤(rùn)、味鮮回甜、咸淡適度、肉質(zhì)肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩……

這些讓人食指大動(dòng)的字詞

背后可能都有一道與之對(duì)應(yīng)的美食

但當(dāng)這些形容詞單單為一道菜傾倒時(shí)，我們便能求解出自貢最解饞的硬菜——牛佛烘肘。

據(jù)傳，牛佛烘肘由“碗碗肉”（又稱(chēng)坨坨肉）演變而來(lái)，牛佛古鎮(zhèn)為沱江著名水碼頭，碼頭工人“要吃肥肉才有力氣干活”，后來(lái)由肘子替代了“坨坨肉”，也就有了“無(wú)肘不成席”的說(shuō)法。

天剛蒙蒙亮，大安區(qū)牛佛古鎮(zhèn)順河街郭老五烘肘專(zhuān)賣(mài)店最后一鍋烘肘出爐。掌勺人郭代友從熱氣騰騰的湯鍋里撈起裹滿(mǎn)醬汁的肘子，在搪瓷碗里塑形放涼后，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)抽真空、打包，然后發(fā)往全國(guó)各地。

郭代友外號(hào)“郭老五”，是自貢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目牛佛烘肘代表性傳承人。

郭代友16歲頂替父親到國(guó)營(yíng)立新飲食店當(dāng)學(xué)徒，上世紀(jì)90年代開(kāi)始自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)“郭老五”牌烘肘，最高峰一天賣(mài)過(guò)上千個(gè)烘肘，往往上午八九點(diǎn)就已售罄，郭代友和愛(ài)人金慶芳對(duì)顧客說(shuō)得最多的一句話(huà)是：“明天早點(diǎn)來(lái)?！?/p>

三十多種香料

一鍋肘子一定要烘足3個(gè)半小時(shí)

肘子上色一定要用冰糖

醪糟都是請(qǐng)專(zhuān)人制作

……

盡管現(xiàn)在訂單銷(xiāo)售和網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售火爆，但郭代友仍然堅(jiān)持前一天晚上就開(kāi)始處理進(jìn)回來(lái)的肘子，凌晨時(shí)分下料烘制，天亮前完成所有工作，專(zhuān)等遠(yuǎn)近顧客上門(mén)。

現(xiàn)在，郭代友在鎮(zhèn)上建起了一條現(xiàn)代化包裝線（生產(chǎn)聽(tīng)裝烘肘），產(chǎn)品也由烘肘擴(kuò)大到烘蹄、扣肉等，夫妻二人還玩起了抖音，利用短視頻進(jìn)行推廣，唯一沒(méi)變的是產(chǎn)品的質(zhì)量和口味。

如今，牛佛古鎮(zhèn)已有多個(gè)烘肘品牌，通過(guò)各自的渠道銷(xiāo)往全國(guó)各地。今年7月，在四川省“天府旅游美食”發(fā)布儀式上，牛佛烘肘、富順豆花、自貢冷吃兔、鮮鍋兔和水煮牛肉一道，入選了省級(jí)“天府旅游美食”名錄。

編輯：彭彥彰