自貢網(wǎng)記者 羅樂 攝影 芶思

位于大安區(qū)何市鎮(zhèn)的

鹽味源食品公司生產(chǎn)線上

正在炒制的火鍋底料“噴香”

豆瓣、干辣椒、花椒、

老姜、大蒜、料酒……

溫醇而濃稠的紅亮底料

簡直是嗅覺視覺的雙重誘惑！

鍋底，一個具有代表性的中國符號。

要熬制出一鍋上好的食材，底料的制作是一門學問。

作為省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，鹽味源公司依托自貢蜚聲中外的鹽幫菜美食資源，從2013年落戶至今，已形成一家集研發(fā)，生產(chǎn)，銷售泡菜、調(diào)味料、肉食品于一體的現(xiàn)代化食品加工企業(yè)。

“鹽味源”商標躋身自貢知名商標行列，旗下招牌產(chǎn)品——徐氏醬腌菜在今年上半年入選大安區(qū)第二批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“我們長期堅持味道傳統(tǒng)化的理念，一大批客戶成為我們的忠實粉絲?！睋?jù)企業(yè)主要負責人介紹，近年來，川菜熱度不減，以火鍋底料、小龍蝦底料、酸菜魚調(diào)料、老梭邊魚調(diào)料、蒜香鍋底等為代表的“鹽味源”系列產(chǎn)品行銷北京、上海、內(nèi)蒙古、山西、陜西、河北等15個省市，受到一致好評。

對于企業(yè)來說，好味道究竟是怎樣“煉”成的？

答案是：優(yōu)質(zhì)的原料和傳統(tǒng)的工藝。

初冬時節(jié)，正是生姜窖藏的日子。一大早，工人師傅們便聚在鹽漬池旁，將10來噸去皮洗凈的生姜伴著食用鹽傾倒入池。

據(jù)了解，對于鮮嫩脆爽的泡姜來說，3個月的泡壇發(fā)酵必不可少，是各類底料的“靈魂伴侶”。

在醬腌車間，大缸噸壇被擺放得密集有序。

在這里，酸蘿卜老鴨湯的核心配料——老壇酸蘿卜特有的氣味濃郁上頭。

工人們用特制的工具將其從缸里撈出，隨后進行人工改刀，最后由特種設(shè)備切粒備用。

在調(diào)味車間，則是辣椒的聚會。

經(jīng)過前期加工，一盆盆的油辣椒被倒入大鍋進行機械攪拌、翻炒，再由機器切削研磨，油辣子海椒灼熱的嗆味瞬間噴射而出。

企業(yè)的技術(shù)專家劉玉平是中國烹飪非物質(zhì)文化傳承大師。據(jù)他介紹，影響底料口感的因素主要有配方、原材料、生產(chǎn)工藝等。

目前，通過技術(shù)革新，企業(yè)3000噸/年的火鍋及魚調(diào)料生產(chǎn)線在炒制的時間、溫度的把控、攪拌的方向等方面比以前更加精準，在保證產(chǎn)量的同時，千方百計把“大鍋菜”炒成“小鍋菜”的味道。

編輯：余鳳

責任編輯：彭彥彰