牛蛙為何是啫喱香辣的黑果凍？
壇子肉為何燉的一戳就爛？
兔肉是用刀叉吃？
平平無(wú)奇得開水白菜為何鮮香四溢？
這一期為你揭秘“何世榴”的驚艷菜品！
七間獨(dú)立的大小包房實(shí)行全預(yù)約制
無(wú)須點(diǎn)菜
（會(huì)根據(jù)人數(shù)及客人的喜好安排菜式）
涵蓋中西菜式的開放式菜單
完全適應(yīng)客人的多種口味選擇
準(zhǔn)備好了嗎？
現(xiàn)在為你開啟何世榴自貢宴的菜單
「開水白菜」
這看似白開水的清湯是用老母雞、老母鴨火腿、排骨、干貝等放入湯鍋內(nèi)加入足量清水、姜、蔥燒開后打去浮沫加料酒，改用小火保持微開不沸慢慢地熬至湯出鮮味
開水白菜清鮮淡雅
湯味濃醇
有不似珍肴，勝似珍肴之感
在長(zhǎng)時(shí)間的熬制中
把種種滋味融在一起
最后以“白開水”的姿態(tài)來(lái)呈現(xiàn)?
濃到極致是平淡
人生有味是清歡
這湯中頗有些禪意
蘊(yùn)含著生活與人生的大境界
「脆皮乳鴿」
選用25至28天的妙齡乳鴿
并認(rèn)真給每一只乳鴿做SPA
?
被料汁“按摩”過(guò)的乳鴿
還沒(méi)油炸就已經(jīng)香得不行
經(jīng)過(guò)高溫“淋浴”
外皮變得金燦燦、透亮有光澤
像裹上了一層薄薄的玻璃紙
看得人直咽口水?
稍微一用力就能扯下的完美鴿子腿
充沛的汁水順著肉的紋理緩緩流淌
每一口都飽滿多汁！
「煙熏鱔魚」
半斤左右一根的大鱔魚
整根烤制烘干后
徒手開撕
上桌前再用果木煙熏呈現(xiàn)??
腌制入味
秘制輔料去腥增香
突出了傳統(tǒng)川菜經(jīng)典味型?
“燒椒味型”
「啫喱蛙凍」?
這道菜就像變魔術(shù)
神奇在哪里？
自貢江湖菜里人氣菜品
“子姜田雞”
在何世榴餐廳是一道創(chuàng)意菜品
采用本地田雞下鍋煮熟
去骨拆分取凈肉
子姜小米辣炒制后
加入墨魚汁熬制豬皮凍
從外面看感覺(jué)是一道甜品果凍
咬破皮凍后鉆出了細(xì)膩的蛙肉
鮮辣呼之欲出
這唇齒之間的“魔術(shù)”讓人難忘
「壇子肉」
壇子肉也稱為川式佛跳墻
壇子肉亦是很多饕客的心頭愛(ài)?
石榴姐的后廚團(tuán)隊(duì)
把改好刀的成華豬肉
放在鍋里面
用紅曲米煮上顏色
再將老母雞、老鴨、排骨
金華火腿、圓子和煮好的豬肉炸成金黃色
放進(jìn)壇子里面
再加入烤后的干貝
用老雞、老鴨、豬蹄熬制的高湯
加入壇子里面放蠔油煨6個(gè)小時(shí)
塊塊是黃金
酥潤(rùn)肥而滑口，一方兩三口
不偏甜或者咸
而鮑魚與肉的搭配簡(jiǎn)直可算是天作之合
鮑魚吸收了肉質(zhì)的濃香
肉又沾染上了鮑魚的鮮美
兩者相輔相成，令人拍案叫絕
「雙味脆皮魚」
現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制
溫?zé)岬耐馄に侄唤?/p>
細(xì)膩的肉質(zhì)不腥不柴
一半香甜
一半蔥香
脆嫩多汁
盡顯何世榴后廚團(tuán)隊(duì)的料理功底
少油卻金黃，入口不干
外焦里嫩，有彈性有汁水?
「?jìng)鹘y(tǒng)回鍋肉」?
美食可以治愈一切
當(dāng)嘗到那些熟悉的味道時(shí)
再苦的心都會(huì)被治愈
讓人動(dòng)心的也許并不是食物本身
而是那份情懷
回想小時(shí)候奶奶的那份回鍋肉
吃的是那盤香氣四溢的肉嘎嘎
念的卻是食物背后奶奶對(duì)我們無(wú)條件的愛(ài)
這盤回鍋肉的味道就是記憶中的美好
「脆皮兔卷」
小編作為地道的自貢人
用刀叉吃兔肉還是第一次
瞬間內(nèi)心升騰的興奮感
包裹著味蕾
讓盤中呈現(xiàn)的美食
變成一種迫不及待的快感
后廚團(tuán)隊(duì)解釋，這道菜的靈感來(lái)自
惠靈頓牛排
用惠靈頓牛排的做法
替換上自貢人喜愛(ài)的兔肉
每一層拆開都很好吃，組合在一起
竟然有意想不到的口感
酥皮脆脆的配著假魚辣椒的香辣
這種層次的口感真是難以想象?
?
這些菜品只是
“冰山一角”
不辜負(fù)在最好的時(shí)光里遇見(jiàn)美食的精致
——美食地址——
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何世榴自貢宴
四川省自貢市自流井區(qū)南湖領(lǐng)域36棟4樓1號(hào)
——訂餐電話——
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0813-2208898
18981936683
實(shí)習(xí)編輯：周雨欣
責(zé)任編輯：冉華陽(yáng)
編審：舒旭暉
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