聚焦自貢,全市正深入貫徹落實(shí)黨的二十大和中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議精神,按照省委經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議部署和要求,錨定重點(diǎn)任務(wù),不斷攻堅(jiān)克難,夯實(shí)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展基礎(chǔ)。為記錄并助推這一進(jìn)程,“自貢觀察”從今日起推出“經(jīng)濟(jì)微觀察”欄目,以新聞?wù){(diào)查、新聞特寫的形式反映經(jīng)濟(jì)熱點(diǎn)、消費(fèi)現(xiàn)象和大眾關(guān)心的問題。敬請關(guān)注。
自貢網(wǎng)記者 馮方湲
國以民為本,民以食為天。餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域,也是傳承和傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體。日前,商務(wù)部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》,提出22項(xiàng)具體政策措施,進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力。在“舌尖經(jīng)濟(jì)”熱辣滾燙的背景下,被譽(yù)為“美食之府”的自貢家底究竟如何,又怎樣在激烈的城際競爭中破圈?
摸清“家底”才能心中有數(shù)、行動(dòng)有力?;赝?023年,隨著生產(chǎn)生活的有序恢復(fù),為充分發(fā)揮消費(fèi)對經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)性作用,我市通過出政策助消費(fèi)、辦活動(dòng)搭平臺、給優(yōu)惠促增長等舉措刺激餐飲消費(fèi),全市全年餐飲收入168.96億元,同比增長17.5%,占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重超過20%。
伴隨著餐飲經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勁復(fù)蘇,我市餐飲消費(fèi)場景也在同步實(shí)現(xiàn)升級。以國家、省級平臺打造為引領(lǐng),統(tǒng)籌開展全市美食街區(qū)改造、美食聚集區(qū)建設(shè),規(guī)劃建設(shè)了鹽幫菜博物館、體驗(yàn)館,華商國際城三期美食街區(qū)、梵華1939、自流井老街等先后開業(yè)運(yùn)營,萬達(dá)廣場美食城、華商宵夜一條街、南悅里小吃一條街、文創(chuàng)公園宵夜聚集區(qū)等一批新培育美食街區(qū),借助花樣翻新的裝修風(fēng)格及新媒體宣傳,已成為我市餐飲消費(fèi)新的增長點(diǎn)。
在餐飲大店“抱團(tuán)發(fā)展”的同時(shí),逐漸流行的私房菜館、網(wǎng)紅小吃店,則給消費(fèi)者提供更多個(gè)性化的選擇,也為創(chuàng)業(yè)者提供了較低門檻的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)?!艾F(xiàn)在大家都比較重視用餐氛圍和‘吃得健康’,所以我們的裝修突出‘文化味’,還對重口味的菜進(jìn)行了改良,學(xué)習(xí)了其他菜系的一些長處?!币晃凰椒坎损^老板對記者說。
3月伊始,“天水麻辣燙”點(diǎn)燃了全國美食愛好者的新一輪“打卡潮”,從“淄博燒烤”“爾濱凍梨”再到“天水麻辣燙”,地標(biāo)美食成為消費(fèi)新熱點(diǎn)。在“卷上加卷”的流量時(shí)代,如何用“鹽幫菜”點(diǎn)燃自貢的“舌尖經(jīng)濟(jì)”?業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,關(guān)鍵在于深度打造地方特色餐飲品牌。
一句“食在四川,味在自貢”,折射出自貢鹽幫菜的巨大潛力。2019年,我市出臺《關(guān)于加快自貢鹽幫菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》,提出構(gòu)建鹽幫菜品牌體系,以支持研發(fā)、推廣具有地方歷史和文化特色的經(jīng)典菜品,評選特色名小吃示范店,認(rèn)定一批知名鹽幫菜職業(yè)廚師、職業(yè)服務(wù)師和職業(yè)經(jīng)理人為抓手,精心打造“名菜”“名店”“名廚”,以此打響鹽幫菜品牌。
耕耘之后是收獲。2022年,我市7道鹽幫菜品獲得“天府名菜”稱號,排名全省第二,其中水煮牛肉被列為專家特別推薦菜品。2023年,自貢市6名鹽幫菜廚師、6家餐飲企業(yè)入選省級“天府名廚”“天府名店”。自貢冷吃兔產(chǎn)業(yè)打造經(jīng)驗(yàn)作為典型案例在商務(wù)部全國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會(huì)上交流。
據(jù)了解,隨著“蜀江春”“鹽府人家”“芭夯兔”“鹽為祖”等扎根本地的美食品牌向外發(fā)展,自貢餐飲企業(yè)已陸續(xù)將分店開到了北京、上海、香港、臺灣等地,美國、加拿大、日本、德國、新加坡等國家也有了自貢鹽幫菜館和鹽幫菜大廚的身影。目前,已有6000余家自貢鹽幫菜館散布全國,500余家鹽幫菜館布局海外。
“神仙難過三四月”這是自貢一位餐飲店老板的感嘆。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),每年春節(jié)之后,餐飲市場通常就會(huì)陷入周期性低迷。成本如故、營收腰斬,傳統(tǒng)經(jīng)營如何化解餐飲淡季的壓力?記者在“蜀江春”獲得了一個(gè)答案。
“我們的特色菜品有……”“現(xiàn)在帶大家看一看我們的門店……”4月17日9時(shí)許,位于大安區(qū)馬沖口的“蜀江春總店”內(nèi),一場為門店引流的直播正在進(jìn)行。
去年10月,作為我市老牌餐飲名店的“蜀江春”開啟直播帶貨,定期展示自己的菜品、環(huán)境和服務(wù),以此提高品牌知名度和曝光率,吸引更多的潛在顧客。“目前,我們的門店直播還在探索階段,主推的有京醬包子、九大碗、冷吃兔系列?!弊载暿惺窠翰惋嬍称酚邢薰究偨?jīng)理周勁說,根據(jù)人們消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生的變化,企業(yè)也在調(diào)整重心逐步向線上發(fā)展,希望通過創(chuàng)新經(jīng)營模式為長久發(fā)展持續(xù)提供動(dòng)力。
餐飲企業(yè)紛紛走向互聯(lián)網(wǎng)時(shí),政策的助力貼心而至。
據(jù)悉,我市正加快推進(jìn)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型,聚焦“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”,導(dǎo)入餐飲O2O、M2M模式,引導(dǎo)鹽幫菜企業(yè)加強(qiáng)網(wǎng)上營銷、在線訂餐、電子支付等電子商務(wù)應(yīng)用,推動(dòng)餐飲服務(wù)線上線下融合。
美食是重要的文化符號,反映著各地獨(dú)特的歷史文化。以食為媒,消費(fèi)者不僅是品嘗菜品里的酸甜苦辣,更是品讀滋養(yǎng)出個(gè)性風(fēng)味的餐飲文化。
近年來,我市充分挖掘挖掘鹽幫菜歷史文化,加大鹽幫菜名店、名菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的培育發(fā)展和申報(bào)保護(hù)力度,建設(shè)鹽幫菜博物館,對鹽幫菜分年代、分區(qū)域、分菜系、分層(序)進(jìn)行梳理,編制鹽幫菜文化書籍,拍攝鹽幫菜主題影視作品,全方位保護(hù)、留存地方特色餐飲文化。目前,《自貢鹽幫菜》書籍編撰與鹽幫菜立法等工作正在有序推進(jìn)。
與此同時(shí),我市主動(dòng)借勢“一帶一路”建設(shè)、“川菜弘川”“川貨全國行”“萬企出國門”以及自貢燈會(huì)、恐龍文化外展活動(dòng)等平臺優(yōu)勢,做好鹽幫菜的國際化營銷推廣。以鹽幫餐飲龍頭企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)為主體,舉辦各類美食文化論壇、美食文化交流活動(dòng);參加國內(nèi)外重大美食品牌節(jié)會(huì)和展銷活動(dòng),加大與成渝、長三角、珠三角的美食文化交流合作;開展鹽幫菜國際化營銷推廣,建立鹽幫菜海外推廣基地,讓鹽幫菜在中餐國際化中大放異彩,也為我市“舌尖經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展開辟著新的賽道。
編輯:張才
責(zé)任編輯:陳繼東
編審:舒旭暉
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