自貢網(wǎng)記者 周姝 侯婷婷 李鵬程 實習(xí)生 易健名 文/圖、視頻
才下舌尖，又上心間
人們總因為美食相聚，也因為美食開始讀懂一座城
“一年要賣出近200只烤兔！特別是在桃花節(jié)、葡萄采摘節(jié)期間還要提前預(yù)訂。”楊祝賢介紹，尖山烤兔傳統(tǒng)制作技藝是一項有著上百年歷史的美食制作技藝，延續(xù)祖輩傳承的獨特調(diào)味方法是其一大特色。
在原材料上，每日新鮮采購，“就近選材”周邊農(nóng)戶飼養(yǎng)的重二三公斤的“草草兔”。用老姜、大蒜、大蔥、洋蔥等調(diào)料腌制1小時左右，使得兔肉充分吸收調(diào)味料的香氣，味道更加濃郁。隨后放到烤架上，用香樟、松樹等果木慢慢烘烤，一邊烤一邊不斷翻轉(zhuǎn)，使得兔肉受熱均勻，讓兔肉外酥里嫩、口感層次分明。這種烤制方法不但保留了兔肉的原汁原味，還賦予了獨特的炭火香氣，使其成為榮邊鎮(zhèn)的必嘗美食之一。
大半鐵鍋的菜籽油，用猛火燒開。剛磨出的面粉，撒點鹽，調(diào)成糊狀。一個小盤子，沾下水，掛點面糊，輕輕滑下中火的油鍋。只聽“嗞”的一聲，就看見油鍋里的面糊漸漸鼓起來，顏色也變成橙黃。充滿“童趣”的泥鰍粑口感綿軟香糯，讓人回味無窮。
編輯：張翠娜
責(zé)任編輯：鄭鑫玉
編審：喻佳
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