嚴佳敏 川觀新聞記者 魏馮 何嘉琦?

12月21日是冬至，在四川很多地方，冬至吃羊肉的習(xí)俗尤為盛行。在寒冷的冬日里，來一碗熱騰騰的羊肉湯，不僅能驅(qū)散身上的寒氣，還能滋補身體。都說吃羊補一冬，吃羊肉有什么好處？如何健康吃羊肉？本期民生情報站聯(lián)合醫(yī)本正經(jīng)欄目，邀請到成都市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院（成都市第一人民醫(yī)院）臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師李佳容答疑解惑。

李佳容表示，從營養(yǎng)學(xué)角度來看，羊肉是十分優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，所含氨基酸的種類和數(shù)量符合人體營養(yǎng)的需求，其中賴氨酸、精氨酸和組氨酸含量都高于牛肉、豬肉和雞肉。其B族維生素、鐵、鋅等營養(yǎng)素表現(xiàn)也非常優(yōu)異。維生素B12和鐵元素的缺乏都可能導(dǎo)致貧血，這才常有吃羊肉“補血”的說法。此外，羊肉中鐵含量較高，且易于吸收，對防治缺鐵性貧血有益，因此對于貧血的小兒、女性等人群尤其適宜。

但羊肉也有禁忌人群，如發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、口吐黃痰、體內(nèi)有積熱人群不宜食用。對于消化功能較弱的人群，羊肉的總量一餐不宜攝入過多，避免不消化造成腹脹不舒服。李佳容特別強調(diào)，血脂尿酸較高的人群要注意，適量吃羊肉，羊肉湯不建議喝。對于普通人群，冬天偶爾喝一碗熱騰騰的羊肉湯還是不錯的，不過要注意肉也要吃，同時搭配一些蔬菜。

李佳容還給網(wǎng)友推薦一道非常適合在家里制作的參芪酸湯羊肉餃。餃子餡以羊肉為主，里面可以搭配一些木耳、香菇，不僅豐富了菜品中的膳食纖維、植物多糖及多種礦物質(zhì)和維生素，同時熱量和脂肪也相應(yīng)降低。其中，湯底選用羊骨，搭配黨參、黃芪、陳皮生姜熬制成湯，充分發(fā)揮這些藥食同源食材特性，加強了補脾益肺、補腎壯陽、養(yǎng)心安神的功效，對脾胃虛弱、氣血不足、身倦乏力的人群有很好的補益作用。最后在湯中加入番茄和白蘿卜，去腥味解膩的同時，豐富番茄紅素、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)素的攝入，可起到保護消食化積、清熱解毒的作用。

編輯：金艷

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